本日のお品はコレ！　　イカの塩辛です。   イカの種類は沢山あるけれど、やっぱり塩辛にはスルメイカ！ なぜならスルメイカのキモが一番ボリュームがあるから。 普通、手作りするときは胴体を刺身にした後、ゲソやエンペ […]

本日のお品はコレ！　　ハッカクです。   漢字で書くと「八角」なのは、輪切りにすると断面が八角形だからなんだとか。 正式名は「トクビレ」といいますが、市場では普通「ハッカク」の名で表示されています。 可愛らしい […]

本日のお品はコレ！　　ホウボウです。   胸ビレを広げると緑のうちわみたいでとってもユニークな姿ですが、ヒレの一部が足みたいになっていて海の底を歩いているんだとか。水中で遭遇するとおったまげること間違いなしです […]

本日のお品はコレ！　　ホッケです。   皆さん！　ホッケが刺身になるって知ってましたか？ 北海道では普通に食べられていたようですが、鮮度落ちが速いので地元でしか刺身にならなかったそうですが、最近は低温物流が発達 […]

本日のお品はコレ！　　ヤリイカです。   寒さが厳しい季節になると大きなヤリイカが市場にたくさん入荷してきます。 見た目はスルメイカと同じような形をしていますが、赤茶色で足が短いのが特徴で、お値段も中々高級な感 […]

新年、あけましておめでとうございます。　今年もよろしくお願いいたします。   さて、本日のお品はコレ！　　ヒラメです。   冬の高級魚の代表格であるヒラメですが、市場には通年入荷していて、天然物も養殖 […]

こんにちは！ 今回は今が旬のソイを捌きました！ ソイの中でもこいつは、真ソイ！ 冬から春にかけてが旬なので、今の時期おすすめ！ 値段もお手頃ですよ～   箱ちゃんも言ってましたが、黒ソイとの違いはよくわかりませ […]

本日のお品はコレ！　　ヒラソウダです。   珍しく、売り場にヒラソウダが並んでいましたので、迷わず買ってしまいました。 ヒラソウダは近縁種のマルソウダと同様にソウダガツオなどと呼ばれていて、鮮度落ちが早く、主に […]

本日のお品はコレ！　　ハタです。   ハタの仲間は種類が多く、市場にも色とりどりのハタが入荷していて、名前は覚えきれません。 今回紹介するのは、売り場で「ハタ」とだけ表示されていたので、たぶんマハタだと思います […]

こんにちは！ 本日は箱ちゃんの弟子がカワハギに挑戦しました。 この顔、お寿司屋さんの水槽とかでよく見かけますよね～ こいつを見かけ始めると、冬が来たって感じです   それでは早速捌いていきましょう   […]

本日のお品はコレ！　　ヤイトです。   本名は「スマ」で、よくスマガツオと呼ばれています。 なぜ「ヤイト」なのかというと、ヤイトは漢字で書くと「灸」でお灸のこと。 胸びれの下にお灸の跡のような班紋があるので、ヤ […]

本日のお品はコレ！　　シマガツオです。   釣り好きには、普通「エチオピア」と呼ばれている魚で、よく釣れる魚のようですが、市場での評価はなぜか低く、めったに入荷しません。 市場でも本名の「シマガツオ」ではなく、 […]

本日のお品はコレ！　　アオリイカです。   アオリイカは、夏が終わると小型のものがボチボチ入荷し始めて、春に向かってだんだんと大きくなってきます。 イカの王様と呼ばれるくらい、味も値段も一級品で、もちろんスーパ […]

本日のお品はコレ！　モンゴウイカです。   本名は「カミナリイカ」なんですが、普通は「モンゴウイカ」「コウイカ」と呼ばれています。 漢字で書くと「紋甲イカ」と表すように、獲れたては表の体表にキスマークみたいな模 […]

本日のお品はコレ！　　イトヨリダイです。   名前に「タイ」がつくけど真鯛とは別の仲間で、イトヨリダイという単独の科に属するとのこと。 主に高級料理店で使われる魚で、どちらかというと美しい皮目を生かした蒸し物や […]

本日のお品はコレ！　　ハガツオです。   漢字だと歯鰹なので、もちろん鋭い歯が生えています。 普通のカツオと比べると、魚体が細くて縞模様が背中側にあるから違いがよくわかります。 魚屋さんは「キツネ」と呼んでいま […]

今回は動画になります。 下記URLでご視聴ください。  

本日のお品はコレ！　ソイです。   正式名称は「キツネメバル」というそうですが、市場では「ソイ」と表示されています。 魚屋さんによると、キツネメバルだけでなくタヌキメバルと呼ぶのもあるんだとか・・・ う～ん、こ […]

本日のお品はコレ！　　サンマです。   最近、サンマ不良のニュースがよく流れますが、市場でも太くて大きいサンマは中々入荷しなくて困っていました。 大きさの目安は、２キロ箱で１０尾入りが最近の最大サイズで、もちろ […]

本日のお品はコレ！　　アイナメです。 アイナメはこれから産卵期に向かってオスは金色に輝くとのこと。 「アブラメ」と呼ばれるくらい脂がのっていておいしい魚です。 身は白身で淡白な味わいから、活けで入荷したものは夏の高級魚扱 […]